生青氣屬于不愉快的氣味，像割草機割草之后，產(chǎn)生的青草味，是審評香氣的專業(yè)評語。
產(chǎn)生原因
1.鮮葉不經(jīng)攤放直接加工；
2.綠茶高溫短時殺青，悶殺后揚炒不足；
3.殺青程度偏輕，殺青不勻不透有青張；
4.殺青葉不經(jīng)揉捻或揉捻程度過輕；
5.干燥時追求時效，溫度過高而時間過短；
6.紅茶萎凋偏輕；
7.紅茶發(fā)酵不足、不勻；
8.青茶曬青和做青不足；
9.色種茶殺青不透或低溫殺青。
改進措施
1.鮮葉進行適度攤放；
2.適當延長殺青的揚炒時間；揚、悶結合；殺勻殺透，達到適度標準；
3.揉捻做形時注意改善青氣；
4.干燥工序不能片面強調速度；
5.加工紅茶在萎凋時攤葉厚度適當；
6.避免高溫短時萎凋；
7.發(fā)酵時適時通氧，并注意溫度控制；
8.確保青茶曬青和做青完成充分；
9.色種茶殺青強調完成充分。
資料：《評茶員培訓教材》楊亞軍
